Cytrynowe muffiny

Uwielbiam wszystko co cytrynowe, dosłownie uwielbiam! Wymarzyłam sobie wczoraj cytrynowe babeczki.. no i spełniłam swoje marzenia. Wyszły przepyszne, wilgotne, lekko cytrynowe. 

Składniki ( na duże 12 sztuk ) 

• 240 g mąki kukurydzianej 
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 80 g erytrytolu 
• 2 jajka
• duży jogurt naturalny ( 300-400 g - im więcej jogurtu tym wilgotniejsze babeczki będą ) 
• 3 łyżki soku z cytryny
• łyżka startej skórki z cytryny ( im więcej skórki tym smak cytrynowy będzie bardziej wyczuwalny ) 
• 2 łyżki rozpuszczonego oleju kokosowego 
• ( opcjonalnie ) kilka rozdrobnionych nerkowców 
• odrobina oleju kokosowego do posmarowania foremek silikonowych by babeczki nie przywierały

Wykonanie:

1. Olej kokosowy roztapiamy, odstawiamy do ostudzenia.
2. Suche składniki mieszamy ze sobą w większym naczyniu do połączenia.
3. Resztę składników mieszamy w drugim naczyniu bardzo dokładnie.
4. Nagrzewamy piekarnik do 180*, z włączoną funkcją termoobiegu.
5. Mokre składniki dodajemy do suchych dokładnie ze sobą mieszając. 
6. Foremki silikonowe smarujemy olejem kokosowym. 
7. Masę wykładamy do foremek ( nie musi być równa, wtedy wyjdą tak ładnie popękane jak u mnie ) 
8. Posypujemy nerkowcami.
9. Wstawiamy do rozgrzanego (!) piekarnika na 27-28 minut. 
10. Po zakończeniu pieczenia dajemy babeczkom jeszcze kilka minut na ostygnięcie ( nie otwieramy piekarnika ) a następnie otwieramy delikatnie piekarnik na kilkanaście minut, dopiero po tym czasie wyjmujemy babeczki. W przeciwnym razie babeczki opadną i nie będą tak chrupiące. 

PS. Jeśli dodajesz zdjęcie z wykonanym przepisem ode mnie proszę oznacz mnie na zdjęciu! :)